La competencia entre la Tilapia y el Pollo, ¿Quién ganará?.

Publicado por el 20/03/2013. Categoría: Sin categoría

La competencia entre la Tilapia y el Pollo, ¿Quién ganará?
Es hora de que hagamos un análisis del fenómeno que hemos venido observando desde hace varios años: La competencia por conquistar las cocinas de las amas de casa entre la Tilapia y el pollo. Al hacer una breve reseña y luego una comparación entre las dos especies de animales que una vez domesticados han conquistado desde los paladares más exigentes hasta los más modestos comensales en todo el mundo vemos algunas coincidencias y por qué no, una competencia. Veamos.
LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL POLLO
Los pollos de patio han sido criados desde el origen de los tiempos en que el hombre se volvió sedentario y comenzó a vivir en pequeñas comunidades. Como es sabido, la agricultura fue inventada por las mujeres en esas épocas lejanas. Es muy probable que la domesticación y la crianza de pollos de patio fuera también una hazaña hecha por esas primeras amas de casa. Sin embargo no fue sino hasta el siglo pasado cuando se comenzó a criar los pollos de forma industrial.
La verdadera industrialización de los pollos fue posible en el momento en que se consiguió alimentar por medio de dispositivos automáticos y a demanda. Antes de eso los costos de la mano de obra para alimentar a cientos de miles de pollos hacía del negocio una actividad no muy rentable. Al lograrse en el siglo pasado la alimentación a demanda se acortaron los ciclos de cultivo y los avicultores, hábiles comerciantes lograron el despegue económico. Hoy en día en todos las cocinas del mundo pude faltar la carne de res, de marrano o de pescado incluso, pero varias veces a la semana no falta la carne de pollo.
La industria del pollo abastece de proteína blanca a un precio accesible a billones de personas, tanto de lo más rancio de la sociedad como de los estratos más humildes. El pollo es universal.
LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL CULTIVO DE LA TILAPIA
Con mucha propiedad se ha dicho que la tilapia es la gallina o pollo de agua. Su fácil domesticación y adaptación para el cultivo controlado le ha asegurado un lugar predilecto entre los granjeros de todo el mundo. Otras cualidades le hace apetecible para los inversionistas de la industria acuícola: su fácil reproducción, su gran resistencia condiciones extremas en el agua de cultivo, su rápido crecimiento, sus buenos factores de conversión alimenticia, su sabrosa y nutritiva carne blanca.
Hace miles de años, los egipcios, chinos y romanos ya cultivaban antiguas especies de Tilapia, aunque más con fines ornamentales que industriales, sin embargo esas prácticas sentaron las bases de la acuicultura.  Tuvieron que pasar varios miles de años para que en la segunda mitad del siglo pasado y por circunstancias no tan decorosas se popularizó el nombre y la fama de la Tilapia. Fue la ONU quien la introdujo en muchos paises del tercer mundo para controlar plagas de zancudos y para que sirviera como una alternativa para seguridad alimentaria. Esos fueron los orígenes del cultivo de tilapia, al menos en América.
Por su origen humilde, la Tilapia tuvo qué enfrentar largos años de desprecio, recelo y hasta asco, diría yo. En esos años (los 60´s) a las tilapias se les fertilizaba el agua de los estanques con estiércoles de cerdo, cabras, gallinas y otros. Eso propiciaba que el sabor de su carne no fuera muy agradable y más cuando la gente se enteraba de cómo se alimentaba a este pez.
Sin duda la pobreza y la necesidad fueron haciendo su trabajo en las conciencias de la gente y el pez muy agradecido prodigaba crías fácilmente y por millares. Su propia persistencia y humildad le propiciaron ir ganando el favor de los más pobres primero, y luego de la clase media y alta.
La invención de los concentrados formulados especialmente para sus requerimientos nutricionales le dio un gran impulso al cultivo comercial. Luego por fin llegó el detonante para que la tilapia pudiera llegar por cientos y miles de toneladas aun a los mercados de los países desarrollados: la alimentación automática y a demanda.
Ocurrió igual que con la industria avícola.  Hoy grandes consorcios destinan billones de dólares en inversión para proyectos de cultivo de tilapia. Las cuotas de exportación han sobrepasado a las del salmón. Es en varios países el pescado más consumido tanto entero como en filetes. Al igual que con la industria de pollos, se han desarrollado una serie de negocios adyacentes al cultivo en sí: se encurten las pieles para fabricación de monederos, cinchos, hebillas. Las escamas, espinas y las vísceras se reutilizan en concentrado para mascotas, y sus abundantes aceites se destilan para producir biodiesel.
Los juveniles se preparan fritos como snacks. Seguramente habrán nuevos usos y se desarrollaran nuevas industrias adyacentes para formar clusters. Estamos presenciando la competencia entre la Tilapia y el Pollo. Si a esa competencia le agregamos  las consideraciones en cuanto a los alimentos más sanos, se tiene la concepción bien fundamentada que comer carne de pescado es mucho más saludable que comer pollo. Los consumidores se están moviendo por millones en esa linea de pensamiento.
HAY MUCHAS ESPECIES DE PESCADO, PERO TILAPIA ES LA DE MAYOR PENETRACIÓN EN EL MERCADO
En todos los hogares del mundo se cocina muy ocasionalmente carne de pavo, cordero y más frecuente mente de res. Pero en los millones de mesas de la gente de escasos recursos y la clase media (estos dos grupos forman la base de la pirámide) no falta el pollo. Eso mismo ocurrirá con la carne de Tilapia, por los beneficios que ya se describieron.  Ocasionalmete se puede encontrar en las mesas carne de salmón, trucha o carpas, pero es mucho más frecuente encontrar carne de Tilapia, especialmente en los hogares más pobres y de clase media que son billones.
UNA FRENÉTICA COMPETENCIA POR LAS COCINAS Y LAS AMAS DE CASA
Las amas de casa están muy interesadas hoy en día en cocinar más saludable para sus familias. Cada vez más están eligiendo carne de pescado y entre los peces con más presencia en las pescaderías y mercados, la Tilapia siempre tiene un escaparate para exhibirse. La carrera ya comenzó y a mi juicio tan solo un par plumas separan al pollo de la tilapia en la llegada a la meta: las cocinas y las mesas de los comensales.
Cada año la industria de la tilapicultura avanza en genética, biotecnología, automatización, nutrición, legislación y administración. Se diseñan nuevos modelos de producción y la rentabilidad aumenta.
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Mynor Pineda
PisciculturaGlobal
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2 respuestas a “La competencia entre la Tilapia y el Pollo, ¿Quién ganará?”

  1. Jose Carrera dice:

    Contactame xfa [email protected] tengo un proyecto de Tilapias en Tabasco Mexico gracias saludos

    • Mynor Pineda dice:

      Muy buenos días señor Jose, le fue enviado un correo a la dirección señalada, por parte de nuestro Director General Ing. Flavio Gonzalez Scarso para atender sus requerimientos. saludos cordiales.

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